Bonjour à toutes et à tous.
Nos ateliers cuisine de mars se sont terminés aujourd’hui.
Tout s’est très bien passé, comme d’habitude et tout le monde s’est bien régalé.
Nous avons bien aimé fabriquer nos tagliatelles. C’est amusant, c’est très simple et c’est très bon.
Nous avons découvert ce mois-çi, plus particulièrement, le gingembre, l’ail et le pavot.
Le tout était excellent. Les cuisinières et cuisiniers sont heureux de venir partager quelques heures dans la joie et la bonne humeur, tout en faisant un excellent repas.
Au menu :
- Panna cota de betteraves-gingembre
- Brochettes de dinde tandoori sur tagliatelles fraîches
- Cake citron-pavot
Rendez-vous en Avril pour un menu un peu plus festif et avec de nouvelles épices.
Pierrette et Rose Marie
Thème de cette année : A la découverte des épices
Ce mois-ci : gingembre, ail et pavot
Au menu :
- – Pana cota betteraves-gingembre
- – Brochettes de dinde sur tagliatelles fraîches
- – Cake citron-pavot
Pana cota betteraves-gingembre
Pour 8 verrines : 1 betterave rouge cuite de taille moyenne (200 g environ) – 15 cl de crème liquide – 5 cl de lait – 1 feuille de gélatine – 1/2 c à c de gingembre frais râpé – du vinaigre balsamique – de l’huile d’olive – sel et poivre.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Peler la betterave, en mixer 150 g avec le lait, sel et poivre. Couper le reste en petits dés, assaisonner de sel, poivre, huile, vinaigre balsamique et gingembre râpé, réserver au frais.
Faire bouillir la crème et incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir. Ajouter la betterave mixée à la crème, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement, répartir dans les verrines et réserver au frais.
Au moment de servir, ajouter les dés de betteraves par dessus et parsemer de ciboulette.
Ces verrines peuvent être préparée la veille.
Brochettes de dinde sur tagliatelles fraîches
Pour 4 personnes
– Pour les brochettes : 2 yaourts – 3 c à s de tandoori – 1 c à c de sel – 600 g de filets de dinde.
Mettre les yaourts dans un saladier avec le tandoori et le sel et bien mélanger. Couper les filets en morceaux et les mélanger avec la préparation aux yaourts. Laisser mariner 1h environ.
Puis, réaliser les brochettes avec la viande et cuire au four 3 à 4 min de chaque côté.
– Pour les tagliatelles : 500 g de farine – 5 œufs.
Versez la farine dans un récipient, puis formez un puits au centre duquel on casse les œufs. Mélangez-les à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un amalgame parfait avec la farine.
Avec les mains, travaillez alors la pâte obtenue jusqu’à la rendre entièrement homogène et consistante. L’étendre au rouleau à pâtisserie, bien fariner la pâte de chaque côté et la rouler de manière à former un boudin.
A l’aide d’un couteau, couper de fines lanières. Les dérouler au moment de les mettre dans l’eau bouillante salée. Les pâtes sont cuites quand elles remontent à la surface.
– Pour la sauce tomate : 2 échalotes – 1 gousse d’ail – de l’huile d’olive – 500 g de tomates – du piment de Cayenne ou d’Espelette – sel .
Peler et émincer les échalotes ainsi que l’ail. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 3-4 min à feu moyen. Ajouter les tomates, le sel et le piment avant de poursuivre la cuisson 30 min à feu doux. Mixer la préparation et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cake citron-pavot
Pour 6 personnes : 3 œufs – 150 g de sucre en poudre – 150 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 120 g de beurre fondu – 100 g de crème liquide entière – le jus et le zeste de 2 citrons bio – 2 à 3 c à s de graines de pavot – 1 pincée de sel.
Préchauffer votre four à 180°. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Laver soigneusement les citrons, prélever les zestes et presser le jus.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter la farine, la levure et un peu de sel. Mélanger délicatement puis incorporer le beurre fondu et la crème liquide entière. Incorporer le jus et les zestes de citron ainsi que les graines de pavot.
Mélanger pour bien répartir les saveurs. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, enfourner pour 35 à 40 min. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : il doit ressortir légèrement humide. Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille. Et déguster.
Le gingembre
Le mot gingembre viendrait de sa racine en forme de corne.
Originaire d’Inde ou de Chine, le gingembre est connu depuis très longtemps. Confucius le mentionne en 500 ans avant J-C. Il fut introduit par les commerçants arabes d’Orient en Grèce et à Rome, puis il se répandit dans toute l’Europe. Au XIIIe siècle, les Arabes l’importèrent en Afrique orientale ; les Portugais en Afrique occidentale.
Les Espagnols établissent un commerce vers le Mexique et les Antilles, en particulier la Jamaïque dont le gingembre était considéré comme le meilleur. Au XVIe siècle le gingembre était l’épice la plus répandue après le poivre. Au Moyen Âge, il était considéré comme une plante magique aphrodisiaque.
Une racine de gingembre coupée a une touche citronnée, nette et fraîche.
En cuisine, il est utilisé de différentes façons : coupé en tranches, râpé, haché, pilé ou émincé.
Il facilite la digestion, réchauffe l’estomac, améliore la vue et soulage les problèmes circulatoires.
On le prépare en infusion pour combattre la toux, les nausées et la grippe. C’est un calmant efficace en cas de mal des transports.
Au XIIe siècle, Hildegarde de Bergen écrivait au sujet du gingembre « un homme en bonne santé n’a pas intérêt à en manger car il le rend stupide, ignorant et lascif. Mais si il est sec et déjà affaibli, réduire du gingembre en poudre et en prendre dans une boisson on améliorera son état. »
(Hildegarde de Bergen est l’ancêtre des naturopathes. Cette nonne fut une guérisseuse pour qui aliments, minéraux, tisanes et musique sont essentiels à notre santé).
L’ail
Il est lié à la mythologie, à la religion et à la culture de nombreux pays. Une légende arabe rapporte que la plante a poussé à partir de l’empreinte laissée par un des pieds du diable à sa sortie du jardin d’Eden. L’oignon serait né de l’empreinte de l’autre pied. En Égypte, l’ail faisait partie de l’alimentation des ouvriers qui travaillaient à l’édifice des pyramides et on en a retrouvé dans la tombe du jeune pharaon Toutankhamon. L’ail était également très utilisé à Rome. Dans la mythologie chinoise, l’ail apaisait pour écarter « l’oeil du diable », c’est à dire le mauvais sort.
L’Espagne, la France, l’Égypte, la Bulgarie, la Hongrie, les États- Unis, le Mexique et le Brésil produisent de grandes quantités d’ail. Parmi les nombreuses variétés que l’on peut trouver : l’ail blanc et l’ail rose sont les plus répandues.
Il a des effets sur les troubles digestifs, il diminue la tension artérielle et favorise le sommeil, il a un effet dilatateur sur les vaisseaux sanguins. Il aide à combattre le diabète et à faire baisser le taux de cholestérol. Le jus d’ail est utilisé dans les médicaments pour la toux et soulage l’asthme.
Autrefois à la campagne, pour soigner la coqueluche, on glissait une gousse d’ail dans la chaussure du malade.
Les graines de pavot.
Des vestiges de la Grèce antique montrent que les vertus curatives et narcotiques de l’opium – obtenu à partir du pavot – étaient déjà connues. Originaire d’Asie Mineure, le pavot a été introduit en Perse, dans le Sud-Est Asiatique et en Inde par les marchants arabes. Utilisé avec modération, l’opium agissait contre la douleur. Mais le commerce de l’opium est devenu florissant à partir du moment où il a été utilisé comme stupéfiant.
Les graines utilisées en cuisine n’ont aucun effet néfaste. Elles ont un arôme doux et un léger parfum de noisette.
Il existe des graines jaunes très répandues en Inde. Les graines noires sont utilisées en Allemagne et dans les pays d’Europe de l’Est ; en pâtisserie et en confiserie.
Les graines de pavot grillées à la poêle agrémentent sauce et salades de pomme de terre, de tomates, de chou cru, d’œufs et de pâtes.
La morphine, la codéine et la papavérine fournies par le pavot entrent dans la compositions de nombreux produits pharmaceutiques. La morphine est un calmant qui agit sur les cellules nerveuses, siège de la douleur. La codéine est un calmant puissant pour la toux et la papavérine agit comme un antispasmodique.