Hé voilà ! Nous venons de terminer notre année atelier cuisine !
Comme de tradition en juin, nous avons invité notre président, Alain, à partager notre menu.
Ce sont les premières années qui ont travaillé. Le résultat était tout à fait satisfaisant et toutes et tous (car n’oublions pas les hommes) sont admis en 2ème année !!!!
Ce fut un moment bien convivial et nos papilles ont bien apprécié aussi.
Ce mois-ci, nous avons travaillé la coriandre, la câpre et la nigelle.
Au menu pour ce dernier repas
– Un petit verre de muscat de Rivesaltes et ses douceurs au melon
– Mille-feuille de tomates au chèvre et aux olives
– Vitello tonnato et sa salade fraîcheur
– Petits choux chantilly et fraises.
Le deuxième groupe aussi a très bien travaillé.
Annie fêtait ce jour même son anniversaire. Nous avons eu droit à de délicieux chocolats avec notre café. Encore merci Annie.
Nous vous donnons rendez-vous le mardi 22 septembre, 10 heures à l’Escall pour les inscriptions et en octobre pour un nouveau thème et de nouvelles découvertes.
Bon et joyeux été à toutes et tous… pas trop chaud si possible (mais cela semble mal parti !!!)
Pierrette et Rose marie
Atelier cuisine juin 2026
Thème de l’année : à la découverte des épices
Ce mois-ci : la coriandre, la câpre et la nigelle
Au menu :
– Un petit verre de muscat de Rivesaltes et ses douceurs au melon
– Mille- feuille de tomates au chèvre et aux olives
– Vitello tonnato et sa salade fraîcheur
– Petits choux chantilly et fraises
Petites douceurs de melon
Brochettes de melon
Ingrédients : 1 melon, du jambon sec – des billes de mozzarella.
Faire des billes dans un melon coupé en 2 et nettoyé de ses graines.
Sur une brochette, mettre une bille de melon, du jambon, une bille de mozzarella et une bille de melon.
Soupe de melon
Ingrédients : le reste du melon, 1 demi-citron, un peu de porto
Mixer le melon, ajouter le citron et le porto et mettre dans des petites verrines.
Cuillères de langoustines et melon
Ingrédients : 6 langoustines – 1/2 melon – 1/2 concombre – 1 oignon nouveau – 6 brins de coriandre – 1 citron vert – 3 c à s de crème épaisse – 2 c à s de rhum – 4 c à s d’huile d’olive – 1 pincée de piment – sel et poivre.
Faire cuire les langoustines, 3 à 5 min, les égoutter et les décortiquer. Émincer la chair du melon, du concombre et l’oignon très finement. Fouetter l’huile, la moitié du citron, le rhum, du sel et du poivre et ajouter la coriandre ciselée. Couper les langoustines en morceaux, mélanger bien avec la sauce. Mélanger la crème avec le zeste du citron et le reste de jus, un peu de piment et du sel. En verser un peu dans les cuillères, ajouter le mélange précédent avec les morceaux de langoustines. Poivrer et mettre au frais jusqu’au moment de servir
Mille-feuille de tomate au chèvre et aux olives
Pour 4 personnes : 4 belles tomates – 1 citron – 4 oignons nouveaux – 2 poignées de roquette – 200 g de chèvre frais – 12 cl de crème fraîche – 30 g de beurre – 100 g de cœur d’artichaut (en bocal) – 20 olives noires dénoyautées – 50 g de chapelure – 4 c à s d’huile d’olive – 2 c à s de crème balsamique – 1 c à c de tapenade – sel et poivre.
Préchauffez le four à 180°. Mélangez la chapelure avec le beurre mou, la moitié des olives finement hachées et la tapenade. Émiettez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 min jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Laissez refroidir.
Lavez les tomates puis coupez-les en 4 tranches épaisses. Salez-les légèrement et laissez dégorger.
Écrasez le chèvre avec la crème jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, ajoutez le zeste et quelques gouttes de citron. Salez légèrement et poivrez. Émincez les oignons et ajoutez-y l’artichaut coupé en tout petit.
Hachez grossièrement le reste des olives et une poignée de roquette. Incorporez l’ensemble au fromage de chèvre et mélanger délicatement.
Déposez une tranche de tomate dans chaque assiette et versez-y quelques gouttes de crème balsamique, garnissez de préparation à la chèvre puis recouvrez d’une autre tranche de tomate. Répétez l’opération pour former un mille-feuille. Arrosez d’un filet d’huile, poivrez et parsemez de crumble aux olives. Décorez avec quelques feuilles de roquette et servez bien frais.
Vitello tonnato
Pour 4 personnes
Ingrédients : 600g de rôti de veau dans l’épaule – 1 carotte – 1 branche de céleri ou un petit bulbe de fenouil – 1 oignon – 1/2 verre de vin blanc – 10 grains de poivre noir – 1 branche de romarin – 4 clous de girofle – 5 feuilles de laurier – 3 œufs – 100 g de thon à l’huile – 6 filets d’anchois – sel – 15 câpres.
Lavez les légumes et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans une grande casserole avec la viande, le laurier, le romarin, les clous de girofle, le poivre et du sel. Versez le vin blanc puis complétez à hauteur d’eau, portez à ébullition puis faites cuire à couvert et à petit feu pendant 1h 30.
Laissez la viande refroidir dans le bouillon. Faites cuire les œufs 10 min et écalez-les. Mixez-les avec le thon à l’huile, les câpres et un peu du bouillon de cuisson pour délayer.
Coupez la viande froide en fines tranches et nappez ces tranches de sauce. Parsemez quelques câpres en garniture. Servez avec une salade de carottes et de germes de soja.
Petits choux chantilly et fraises
Pour une quinzaine de choux : 1/4 de litre d’eau – 150 g de farine – 100 g de beurre – 4 œufs – 1 c à c de sel – 1 c à s de sucre – des graines de nigelle
Pour la garniture : 20 cl de crème liquide 30 % – 1 sachet de sucre vanillé – 100 g de fraises.
Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre, le beurre, y jeter la farine d’un seul coup et remuer sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Éteindre le feu, travailler encore la pâte 1 min. Ajouter le premier œuf, travailler énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. C’est de ce premier œuf que dépend l’élasticité de la pâte. Ajouter les 3 œufs, un par un en mélangeant bien à chaque fois. Travailler encore la pâte pour la raffermir pendant 1 min.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte dans une poche à douille et déposer des petits tas à espaces réguliers, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 min à four chaud. Puis baisser le four à 140° et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaires pour que les choux finissent de « sécher ». Laisser refroidir sur une grille.
La chantilly : verser la crème liquide et bien froide et la battre jusqu’à ce que la crème se transforme en chantilly ferme. Ajouter le sucre vanillé et battre encore quelques secondes supplémentaires.
Avec un couteau, couper le haut des choux, garnir de quelques morceaux de fraises coupées en petits et mettre un peu de chantilly. Refermer les choux, saupoudrer d’un peu de sucre glace. Et servir aussitôt.
La coriandre
Appelée aussi persil chinois
C’est une plante aromatique et médicinale connue depuis la nuit des temps. On en a retrouvé des graines dans les tombes des Pharaons, et les légions romaines ont fait connaître cette épice dans toute l’Europe car elle relevait la saveur de leur pain.Elle fait partie de la même famille que la carotte et le persil (Apiacées, ex Ombellifères) et se rencontre sous plusieurs formes : en graines, en flocons séchés, en racine, en poudre et fraîche.
Au Moyen-Âge, la coriandre était utilisée pour chasser les puces.
Les ménagères indiennes utilisent de grandes quantités de coriandre moulue pour préparer les poudres de curry, le garam masala et d’autres mélanges.
L’huile extraite des graines de coriandre a de multiples propriétés médicinales. C’est un antibactérien et elle agit contre les désordres intestinaux, les névralgies et les rhumatismes. Cette huile neutralise également les odeurs désagréables des produits pharmaceutiques et du tabac. On l’utilise aussi pour la fabrication de parfum, de liqueur et de gin.
En cuisine, la coriandre parfume agréablement les soupes de carottes, de panais ou de potiron ; elle est également excellente dans toutes les recettes de chou-fleur et dans la sauce tomate et la béchamel.
La câpre
Les câpres sont les boutons floraux d’un petit arbuste aux feuilles rondes et charnues : le câprier. On reconnaît celui-ci à ses belles fleurs roses ressemblant à des églantines aux longues étamines pourpres. Ces fleurs s’ouvrent le matin et se fanent le midi. Les câpriers furent cultivés dès l’antiquité. Le câprier se plaît sous les climats chauds et secs du bassin méditerranéen. La récolte se fait à la main, ce qui explique le prix de revient élevé des câpres. Les câpres sont mises à sécher au soleil toute une journée puis placées dans des pots de vinaigre de vin salé, de saumure ou d’huile d’olive. On peut également conserver les câpres uniquement dans le sel.
En cuisine, hachées, les câpres entrent dans la composition d’un grand nombre de sauces classiques : tartare, rémoulade et ravigote.
En Angleterre, la sauce chaude aux câpres est traditionnellement servie avec les plats de mouton bouilli, le saumon poêlé ou grillé ; on lui ajoute parfois un zeste de citron.
En Italie, les câpres sont utilisées pour des plats classiques comme le veau braisé froid ou en condiments des hors-d’œuvres.
Les bienfaits des câpres : elles sont riches en anti-oxydants, faibles en calories. C’est une source de minéraux (fer, magnésium, calcium).
La nigelle
Elle tient son nom du latin « nigellus » qui signifie noirâtre.
Ses graines étaient déjà connues des Romains.
C’est une fleur annuelle venue d’Orient aux multiples vertus. C’est une renoncule (comme le bouton d’or), elle se resème toute seule. Elle est mellifère : attire les abeilles. Ses fruits renflés et arrondis (comme les capsules du pavot) renferment des petites graines noires de forme triangulaire. Ces graines sont peu odorantes mais, si on les frotte entre les doigts, elles exhalent une odeur poivrée. On tire de la plante une huile essentielle riche en alcaloïdes.
C’est une épice vertueuse pour renforcer la santé (anti-inflammatoire, anti-infectieuse). Elle agit aussi sur le système cardiovasculaire et elle protège du vieillissement.
En Inde, elle est largement employée dans la cuisine, les conserves et les chutneys et en herboristerie. Elle y est prescrite comme stimulant et en cas d’indigestions.