Bonjour à tous
Voilà une nouvelle année qui commence ainsi que nos ateliers cuisine.
Après quelques petits soucis dus à la neige, nous avons réussi à réunir les différents groupes pour continuer la découverte des épices, avec ce mois-ci :
– les baies roses, les baies de genièvre et le gingembre.
Toujours aussi bonne ambiance et toujours autant d’enthousiasme à concocter un bon repas pris ensemble dans la joie et le partage.
Au menu :
– Soupe de brocolis, chantilly aux baies roses
– Chou rouge braisé aux pommes accompagné d’un magret de canard
– Tatin aux bananes et aux épices.
Nos ateliers se sont très bien passés, dans la bonne humeur, le partage et la dégustation qui parfois se fait dans un grand silence (signe que c’est bon !!!)
P.S: (un petit partage) pour la pâte de la tarte tatin, nous vous conseillons de mettre du sucre glace et non du sucre en poudre. La pâte sera beaucoup plus souple, plus facile à travailler et moins cassante.
Rendez-vous le mois prochain pour de nouvelles découvertes.
Pierrette et Rose Marie
Atelier cuisine janvier 2026
Thème de cette année : à la découverte des épices
Ce mois- ci : les baies roses, les baies de genièvre et le gingembre
Au menu :
– Soupe de brocolis, chantilly aux baies roses
– Chou rouge braisé aux pommes accompagné d’un magret de canard
– Tatin aux bananes et aux épices
Soupe de brocolis, chantilly aux baies roses
Pour 4 personnes : 400 g de brocolis bien verts et bien fermes – des baies roses – 2 pommes de terre (type bintje) – 15 cl de crème liquide – 1/2 oignon – 50 g de beurre – 10 cl de lait – 10 g de sucre glace – 80 cl de bouillon de volaille.
Divisez le brocoli en bouquets, lavez-le et égouttez-le (réserver 1 ou 2 bouquets pour la déco).
Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre ainsi que l’oignon.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, faites revenir doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez le brocoli, les pommes de terre et le bouillon. Salez et poivrez. Portez la soupe à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir environ 1/2 heure.
Mixez la soupe en incorporant le lait. Réchauffez-la, ajoutez le reste de beurre et 5 cl de crème.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Montez la crème restante en chantilly avec le sucre, puis repartissez-la sur la soupe avec quelques pluches de brocoli et quelques baies roses par-dessus. Servez aussitôt.
Chou rouge braisé aux pommes et baies de genièvre
Pour 6 personnes : 1 chou rouge (environ 1 kg) émincé finement – 2 pommes acidulées (type boskoop ou reine des reinettes) pelées et coupées en lamelles – 1 oignon rouge – 1 à 2 c à s de graisse de canard, beurre ou huile – 2 c à s de vinaigre de cidre ou de vin rouge – 1 c à s de sucre roux ou de cassonade – 8 à 10 baies de genièvre légèrement écrasées – 1 feuille de laurier – 1 clou de girofle – sel et poivre – 10 cl d’eau ou de bouillon (volaille ou légumes).
Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon avec la matière grasse choisie sans trop le colorer.
Ajoutez le chou rouge et laissez-le tomber quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite les pommes, les baies de genièvre, le laurier, le clou de girofle le sucre, le sel, le poivre. Mélangez bien.
Déglacez avec le vinaigre, puis ajoutez l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijotez à feu doux 1h à 1h15 en remuant de temps en temps. Le chou doit être fondant et les pommes légèrement confites Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Tatin aux bananes et aux épices
Pour 6 personnes :
La pâte sucrée : 1 œuf – 125 g de beurre mou – 120 g de sucre – 250 g de farine – 40 g de noix de coco – 1 c à s de rhum – 1 pincée de sel.
La garniture : 4 bananes – 1/2 citron – 60 g de beurre – 200 g de sucre – 1 c à c de cannelle et de gingembre – glace coco.
Préparez la pâte : Travaillez du bout des doigts la farine, le sucre, la noix de coco et le sel, ajoutez l’œuf et le rhum. Mélangez rapidement, couvrez et laissez reposer au frais.
Versez le sucre dans une casserole avec 10 cl d’eau et le jus d’un demi-citron. Cuisez 10 min en caramel blond doré. Ajoutez les épices en fin de cuisson. Versez aussitôt dans un moule à tarte beurré en prenant soin de recouvrir toute la surface.
Pelez les bananes et découpez-les en rondelles épaisses, répartissez-les sur le caramel.
Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné et déposez la sur les bananes en glissant l’excédent à l’intérieur. Piquez la pâte et faites cuire au four 30 min à 200°.
Laissez tiédir et démoulez. Servez avec une boule de glace coco.
La baie rose
La baie rose ou poivre rose est originaire d’Amérique-du-Sud. Elle fut introduite sur l’île Maurice au début du XIXe siècle puis sa culture s’étend sur l’île de la Réunion.
La baie rose aussi appelée poivre de Bourbon ou poivre de la Réunion n’est pas un vrai poivre puisqu’elle ne provient pas de la liane du piper negrum. Cette appellation est due uniquement à sa saveur délicatement poivrée.
Elle possède néanmoins quelques bienfaits pour notre santé.
La baie rose est un antiseptique naturel ainsi qu’un puissant purgatif. Elle améliore la circulation grâce à sa propriété vasodilatatrice.
Elle est également antibactérienne et anti inflammatoire.
Les habitants de la Réunion utilisent la baie rose pour lutter contre les affections virales telles que le chikungunya.
Le goût est poivré, très parfumé et légèrement sucré. Elle est idéale pour sublimer un fromage de chèvre, et assaisonne à merveille une pièce de veau ou de poisson. Elle apporte du « peps » à une salade de betteraves et parfume idéalement une tisane ou un thé à la rose.
Les baies de genièvre
Depuis les temps les plus anciens, le genévrier à la réputation d’être le protecteur de ceux qui souffrent. L’ancien testament en fait un arbre refuge et, selon la légende, Marie et Joseph auraient caché l’enfant Jésus dans le feuillage d’un genévrier lorsqu’ils s’enfuirent du royaume d’Hérode. C’est ainsi que Jésus échappa aux soldats romains. Depuis, le genévrier est consacré à la vierge Marie. En Italie, on suspend des bouquets de genévrier dans les étables. Au Moyen-Âge, on accrochait des branches aux portes des maisons pour les protéger des sorcières. On faisait également brûler du genévrier pour éloigner les serpents.
Les baies de genièvre ne mûrissent que deux ans après la floraison. Leur couleur passe du vert au bleu et, enfin, au noir. La récolte a lieu en septembre-octobre.
Les principaux producteurs sont la Hongrie et certains pays du sud de l’Europe, l’Italie en particulier. La baie a un goût à la fois acidulé et sucré, avec une touche d’essence de térébenthine.
Les propriétés diurétiques et antiseptiques des baies de genièvre sont connus depuis l’antiquité.
Elle facilite la digestion et est utilisé dans la fabrication des parfums.
Le gingembre
Originaire d’Inde ou de Chine, il est connu depuis très longtemps. Confucius le mentionne 500 ans avant J.C. Il est introduit par les commerçants arabes d’Orient en Grèce et à Rome, puis il se répandit dans toute l’Europe.
Au XIIIe siècle, les Arabes l’importèrent en Afrique orientale, au Portugal et en Afrique occidentale. Les Espagnols établirent un commerce vers le Mexique et les Antilles -en particulier la Jamaïque- le gingembre jamaïcain étant considéré comme le meilleur.
Au XIVe siècle, le gingembre était l’épice le plus répandu après le poivre.
Le gingembre coupé a une touche citronnée, nette et fraîche.
Il est utilisé soit coupé en tranches, soit râpé, haché, pilé, émincé et en poudre.
Ses propriétés médicinales sont connues depuis des temps très anciens.
Il facilite la digestion, réchauffe l’estomac, améliore la vue et soulage les problèmes respiratoires.
Il est considéré comme un calmant efficace en cas de mal de transports.
Son huile essentielle est également utilisée en parfumerie