En ce mois de décembre, notre atelier cuisine avait un petit air de Noël.
Gros travail de préparation et repas un peu plus festif.
L’ensemble a été bien apprécié par l’ensemble des « travailleuses-travailleurs » et des convives.
Épices de ce mois : curry – fenouil – cardamome
Nous nous retrouverons l’année prochaine pour de nouvelles découvertes.
Bonnes fêtes de fin d’année à toutes et à tous.
Pierrette et Rose Marie
Atelier cuisine décembre 2025
Thème de cette année : à la découverte des épices
Ce mois-ci : curry – fenouil – cardamome
Au menu :
- Soupe angevine accompagnée de petites douceurs :
– verrines de patates douces et Saint-Jacques
– galettes roulées au saumon
– chips de courgette grillées au parmesan - Œufs à la neige, saumon et aneth
- Blanquette de poisson
- Ananas rôti entier au four
- Clémentines au chocolat et aux pistaches (pour le café)
Soupe angevine
Pour 10 personnes : 1 bouteille de crémant – 1 louche de sirop de citron – 1 louche de cointreau – 1 louche de sirop de sucre de canne – 1 barquette de framboises
Dans un saladier, versez une louche de sirop de citron, de cointreau, de sucre de canne. Mélangez bien et mettez au frais quelques heures. Juste avant de servir, ajoutez la bouteille de crémant bien fraîche et ajoutez quelques framboises fraîches. Dégustez de suite avec modération.
Verrines de patates douces et Saint-Jacques
Pour 12 verrines : 600g de patates douces – 1 échalote – 20 cl de crème liquide – quelques branches de thym frais – 10 g de beurre – 1 c à c de curry en poudre – 12 coquilles Saint-Jacques – sel et poivre.
Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux. Faites revenir l’échalote épluchée et hachée, ajoutez les patates douces pendant 5 min. Couvrez d’eau, ajoutez le thym, sel et poivre et cuire pendant 20 min environ à couvert. Égouttez en réservant le bouillon, retirez le thym, ajoutez la crème et mixez le tout pour obtenir une crème lisse. Mettez dans des verrines, poêlez rapidement les Saint-Jacques, mettez-les sur une brochette et dégustez.
Galettes roulées au saumon
Pour 6 personnes : 4 tortillas de blé – 4 tranches de saumon fumé – feuilles de laitue – 150 g de Saint-Moret – 2 échalotes – 1 citron – sel et poivre – aneth
Épluchez et émincez les échalotes, mélangez-les avec le fromage et l’aneth, ajoutez un peu de citron. Tartinez les tortillas avec ce mélange, déposez le saumon sur la crème, ajoutez la laitue et roulez les tortillas bien fermement afin de les couper en rondelles. Maintenez avec des pics et gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Chips de courgette grillées au parmesan
Pour 6 personnes : 2 courgettes moyennes bien fermes – 100 g de parmesan fraîchement râpé – huile d’olive – poivre.
Préchauffez le four à 200° en position gril. Lavez et séchez les courgettes, puis coupez-les en fines tranches. Posez-les les unes contre les autres sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez chaque tranche de parmesan, poivrez et versez un filet d’huile d’olive. Laissez cuire sous le gril 8 à 10 min environ. Laissez tiédir avant de déguster.
Œufs à la neige saumon et aneth
Pour 4 personnes : 4 œufs – 200 g de saumon fumé – 1/2 l de lait – 2 c à s d’aneth ciselé – le jus d’1 citron – sel et poivre.
Faites chauffer le lait, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Formez des petites boules à l’aide d’une cuillère à glace et faites-les pocher 2 min dans le lait frémissant, puis retournez délicatement et prolongez la cuisson 2 min. Déposez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez les jaunes, délayez-les au fouet en ajoutant un peu de lait chaud, puis versez le tout dans la casserole de lait et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le crème nappe la cuillère. Retirez du feu et ajoutez l’aneth ciselé. Détaillez le saumon en lanières. Versez un peu de sauce dans les assiettes creuses, puis déposez une boule de neige, quelques lanières de saumon et un peu d’aneth. Arrosez d’un jus de citron et dégustez.
On peut ajouter quelques œufs de saumon pour le décor.
Blanquette de poisson
Pour 4 personnes : 1 oignon – 2 gousses d’ail – 2 blancs de poireau – 3 carottes – 1 branche de céleri – 8 champignons de Paris – 1 bouquet garni – 10 g de beurre – 200 g de colin – 200 g de saumon – 100 g de crevettes
Pour la sauce : 20 cl de vin blanc – 75 cl de bouillon de poisson – 1 c à s de graines de fenouil – 6 baies de poivre – 15 g de beurre – 100g de crème fraîche – 1 jaune d’œuf – 1/2 citron – sel.
Éplucher les carottes, l’oignon, les gousses d’ail, le poireau et le céleri.
Couper l’oignon en rondelles, ainsi que les carottes, le poireau et le céleri. Couper le pied des champignons.
Faire nacrer (sans coloration) l’oignon dans un peu de beurre et un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail écrasé, les graines de fenouil. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poisson. Rectifier en sel si besoin. Déposer le bouquet garni et le céleri branche.
Mettre à cuire les carottes pendant 20 min, au bout de 10 min ajouter le poireau. Les égoutter et les réserver dans un saladier.
Cuire les champignons séparément dans un peu de beurre.
Couper les poissons en cubes de 2,5 à 3 cm.
Ôter le bouquet garni du bouillon et passer ce dernier pour le clarifier. Le faire réduire jusqu’à obtenir 300 ml. Réserver.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter la farine tamisée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, ajouter le bouillon doucement et mélanger jusqu’à obtenir une sauce très légère. Pendant ce temps, mélanger la crème avec le jaune d’œuf et le citron, et l’ajouter dans le mélange du bouillon.
Ajouter les poissons, les crevettes et les légumes et faire réchauffer doucement pendant 5 min les légumes, les poissons et les crevettes en mélangeant doucement pour bien incorporer le tout.
Servir avec du riz.
Ananas rôti entier au four
Pour 6 personnes : 1 ananas – 150 g de sucre de canne – 2 c à soupe de rhum – 1 c à s de zeste d’orange et de citron – 1 bâton de cannelle – 2 étoiles de badiane – 4 grains de poivre noir – 3 gousses de cardamome.
Préchauffer le four th 6 (180°). Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et baisser le feu. Faire réduire à petits bouillons pendant 15 min. Le sirop doit commencer à réduire mais ne doit pas caraméliser.
Couper la base de l’ananas et la tête. L’éplucher en gardant le plus de chair possible et en éliminant les yeux. Évider le centre à l’aide d’un vide pomme ou d’un couteau. Le placer dans un plat allant au four. Napper l’ananas avec le sirop. A la cuisson, il va rendre beaucoup de jus. A l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, mettre du sirop partout sur l’ananas, y compris au centre.
Enfourner et faire cuire 1h20 en le retournant toutes les 20 min et en le nappant à chaque fois pour une bonne caramélisation.
Faire réduire le jus si besoin.
Découper l’ananas en tranches suivant le nombre de convives.
Clémentines au chocolat et aux pistaches
Pour 4 personnes : 8 clémentines – 100 g de chocolat pâtissier noir – 50 g de pistaches.
Pelez les clémentines et détachez les quartiers. Mixez grossièrement les pistaches et étalez-les sur une assiette.
Râpez le chocolat et faites-le fondre au bain marie pendant quelques minutes, puis remuez pour obtenir un chocolat fondu bien lisse.
Trempez chaque quartier de clémentines dans le chocolat puis roulez-le dans les pistaches.
Laissez refroidir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Qu’est-ce que le curry ?
Le curry est un mélange d’épices d’origine indienne composé d’éléments comme le curcuma, le cumin, le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l’ail, le poivre. Il existe différents types de curry plus ou moins forts et de différentes couleurs, le jaune, le rouge, le vert et le noir ; chacun de ces currys étant composé de différents assemblages d’épices.
Habituellement, nous retrouvons le curry sous 2 formes : en poudre ou sous forme de pâte.
Ce mélange d’épices est très riche en magnésium, en potassium, en phosphore, en manganèse et en vitamines E et K.
Grâce à cette composition très diversifiée, le curry présente un grand nombre de bienfaits pour l’organisme : ralentissement du vieillissement, amélioration de la digestion, gestion de la glycémie, lutte contre les maladies cardio-vasculaires, renforcement du système immunitaire, diminution des douleurs articulaires, anti-cancéreux naturel, prévention de la maladie d’Alzheimer, action contre les affections bactériennes et amélioration des os.
Il existe aussi des feuilles de curry, elles sont connues dans le monde entier pour leurs vertus.
Les feuilles de curry, parfois appelées « feuilles de cari », sont issues d’un arbre, le kaloupilé (en créole réunionnais), de la famille des Rutacées. Le tronc et les branches de cette plante sont très fines, tout comme ses feuilles vertes et luisantes, particulièrement riches en arômes.
Cette plante, originaire d’Inde, est utilisée depuis de nombreux siècles pour ses qualités culinaires et médicinales. Ses feuilles, très aromatiques, se distinguent par des saveurs d’agrumes et de citron et sont très riches en fer.
La cardamome
Cette épice était déjà cultivée dans les jardins de Babylone au VIIIe siècle avant J.C. En Inde, elle était prescrite contre l’embonpoint, les troubles urinaires et les maladies de la peau. Les Égyptiens en mâchaient pour se blanchir les dents et se rafraîchir l’haleine. Les Grecs et les Romains l’utilisaient pour faire du parfum.
Les gousses de cardamome les plus couramment utilisées en cuisine sont les vertes ; les gousses blanches parfument de nombreuses pâtisseries indiennes.
Elles s’utilisent en cuisine aussi bien avec du sucré que du salé. Dans la cuisine des pays scandinaves, elles rehaussent le goût des conserves de vinaigre, de harengs, de certaines pâtisseries et elle parfume l’aquavit.
Ses propriétés digestives sont reconnues. « Les Mille et Une Nuits » évoquent souvent les propriétés aphrodisiaques de cette épice.
Le fenouil
Le mot fenouil vient du latin foeniculum qui signifie « petit foin ».
Pour les médecins de l’antiquité, le fenouil était un excellent remède contre les morsures de serpent et les piqûres de scorpion. Pline le conseillait pour prévenir la cécité.
Il avait aussi la réputation d’être un remède universel et d’assurer jeunesse, force et santé.
Originaire de l’Europe méridionale et du bassin méditerranéen, le fenouil pousse particulièrement bien au bord de la mer. On le cultive aujourd’hui en Inde et en Argentine.
Le fenouil sauvage est très commun dans le midi de la France, en Afrique du Nord, en Roumanie, en Bulgarie, en Russie, au Japon et aux États-Unis. Il dégage un arôme anisé.
Le fenouil est un allié des poissons gras comme le maquereau, le hareng et le saumon.. Excellent aussi avec le porc et l’agneau. Les graines concassées parfument pain, gâteaux et biscuits.
Le fenouil agit sur les otites, le mal de dents et les rhumatismes. Il est tonique et stimule le fonctionnement de l’estomac et l’intestin.
Grâce à son action mucolytique, il combat les infections des organes respiratoires supérieurs. Il améliorerait la vue et on lui prête des vertus amincissantes.
NB : dans le menu de ce mois figure aussi de l’aneth. Le fenouil et l’aneth, tous deux de la famille des Apiacées, sont deux plantes assez différentes, même si l’aneth est parfois appelé « fenouil bâtard » ou « fenouil puant » et le fenouil parfois appelé « aneth doux ».