Pour ce mois de mai, nous avons laissé de côté les légumes oubliés pour les légumes anciens…. et de saison.
Nous avons cuisiné l’asperge et la rhubarbe. Ainsi que le quinoa que nous avons découvert il n’y a pas trop longtemps. Pas beaucoup de travail de pluches aussi, nous avons pris notre temps dans la joie et la bonne humeur.
Comme d’habitude, tout le monde a bien apprécié.
Au menu :
– Asperges rôties à la poêle, au speck et au parmesan
– Quinoa de la mer accompagné de filets de merlan cuits au micro-onde
– Halloumi grillé au miel et au sésame et sa verdure
– Tarte rhubarbe amandine en crumble.
Tout cela accompagné d’un Saint-Chinian blanc.
Avis aux amateurs !!!
Rendez-vous en juin pour nos derniers ateliers de cette année.
Pierrette et Rose marie
Original ? Légumes oubliés, je vous aime !
Ce mois de mai 2025, l’asperge, le quinoa et la rhubarbe
Au menu :
– Asperges rôties à la poêle, au speck et au parmesan
– Quinoa de la mer accompagné de filets de merlan cuits au micro-onde
– Halloumi grillé au miel et au sésame et sa verdure
– Tarte rhubarbe amandine en crumble.
Asperges rôties à la poêle, au speck et au parmesan
Entre le croquant des asperges rôties, le salé du speck croustillant et le fondant du parmesan, cette recette vous fera redécouvrir le plaisir de manger des légumes.
Pour 4 personnes : – 12 à 16 asperges blanches –100 g de parmesan – 20 cl de crème fraîche liquide – 100 g de speck – 20 g de beurre – un filet d’huile d’olive – du sel et du poivre.
Épluchez les asperges. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et le beurre, saisissez-les à feu vif pour les dorer. Ensuite, sur feu moyen, laissez les cuire entre 10 à 12 min. Salez et poivrez.
Déposez les asperges sur du papier absorbant pour éponger l’excès de graisse.
Pour réalisez la crème, versez la crème fraîche liquide dans une casserole, ajoutez le speck après l’avoir découpé grossièrement et déposez ensuite le parmesan râpé. Laissez infuser la préparation 10 min puis mixez le tout.
Dressez les asperges sur les assiettes avec un peu de crème. Et dégustez.
Quinoa de la mer
Ce mélange crémeux de quinoa tout rose se déguste comme entrée chaude ou comme plat de résistance en accompagnement d’un filet de poisson.
Pour 4 personnes : 200 g de quinoa – 75 g de tarama au saumon fumé – 100 g de crevettes roses cuites et décortiquées – 60 g de feta – 1 jus de citron – poivre – de l’aneth.
Rincer et faire cuire les graines de quinoa dans 2 fois leur volume d’eau portée à ébullition, pendant une quinzaine de minutes. Bien égoutter. Ajouter le tarama, les crevettes et la feta coupée en petits dés . Mélanger délicatement.
Faire cuire les filets de poisson au micro onde quelques minutes.
Répartir le tout sur les assiettes et parsemer de jus de citron et d’un peu d’aneth.
Halloumi grillé au miel et sésame
L’ halloumi est un fromage originaire de Chypre. Il est très ancien puisque sa création remonterait à l’époque byzantine, il y a plusieurs siècles de cela. Au début, il aurait été développé par des paysans pour conserver le lait . A l’origine, le halloumi était principalement fabriqué avec du lait de chèvre et de brebis.
Pour 4 personnes : 1 pavé de 250 g – 4 feuilles de filo – 1 c à s de miel liquide – 2 c à c de sésame – 1 c à s d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 200°. Faire dorer le sésame dans une poêle sans matière grasse.
Couper le fromage en 4. Déplier les feuilles de pâte de filo et enduiser la 1ère d’huile avec un pinceau. Déposer une tranche de fromage au centre et replier la feuille de façon à faire un petit carré. Souder les bords avec un peu d’huile ainsi que le dessus. Enfourner 5 min en surveillant et retourner délicatement à mi-cuisson.
Verser un filet de miel sur le dessus et saupoudrer de sésame. Servir avec une petite salade.
Tarte rhubarbe amandine en crumble
Cette tarte est fondante dessous et croustillante dessus.
Cette délicieuse tarte rhubarbe amandine en crumble, allie la douceur des amandes à l’acidité de la rhubarbe pour un dessert printanier plein de saveurs.
Pour 6 personnes : 1 pâte sablée – 600 g de rhubarbe – 175 g de sucre – 150 g de poudre d’amande – 75 g de farine – 75 g de beurre.
Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits tronçons, verser dessus 100 g de sucre et laisser macérer 30 min.
Mélanger le sucre restant, la farine, 75 g de poudre d’amande et le beurre du bout des doigts sans chercher à faire une boule, la pâte doit rester sableuse. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Égoutter la rhubarbe puis la cuire sur feu doux 10 min à découvert.
Étaler le pâte sablée dans un moule, parsemer de poudre d’amande restante, la rhubarbe et le crumble. Enfourner pour 30 min environ.
Pâte sablée :
Ingrédients 250 g de farine – 125 g de beurre – 50 g de sucre glace – 1 jaune d’œuf – eau et sel .
L’asperge
Elle est consommée depuis très longtemps, au moins 2000 ans. Les Romains et les Égyptiens la cultivaient déjà. Pour l’anecdote, ils la surnommaient « tige d’amour et de plaisir » ! Elle a disparu pour réapparaître en France que vers le XVe siècle. Elle est alors de petite taille, verte et amère. A force de sélection, on a obtenu des asperges blanches, plus tendres et moins fibreuses. A partir de la deuxième moitié du XIXe siècle, la culture de l’asperge s’étendra en France, principalement en Alsace, en Val de Loire et en Sologne.
Elle a été introduite en Alsace, à Hoerdt en particulier en 1873 par le pasteur Gustave Heyler.
Selon L’ABC des bonnes manières, c’est le seul légume que l’on peut manger avec les doigts, à condition qu’il ne soit pas noyé dans la sauce ! Aussi, profitons-en !
Le quinoa
Rouge, noir ou doré, le quinoa est une pseudo céréale de la famille des amaranthaceae, cousine de la betterave et des épinards. Cultivée sur les hauts plateaux des Andes, cette petite graine ronde millénaire s’est installée aujourd’hui dans diverses régions du monde dont la France sur les terres d’Anjou, de la Mayenne et du Poitou. Sans gluten et pourvu de nombreux minéraux et vitamines, elle est très appréciée pour ses qualités nutritionnelles.
Le quinoa est intéressant pour les personnes qui ne consomment pas de protéines animales car il fournit les 9 acides aminés essentiels pour permettre à l’organisme le développement musculaire et le renouvellement des cellules.
La rhubarbe
Rafraîchissante et acidulée, la rhubarbe annonce l’arrivée du printemps.
C’est une plante vivace originaire d’Asie, cultivée en Chine depuis plus de 4500 ans pour ses propriétés médicinales. Introduites en Europe au XVIe siècle, elle a d’abord été utilisée comme remède avant de s’imposer en cuisine. Aujourd’hui, elle pousse principalement dans des climats tempérés et se décline en de nombreuses variétés qui se distinguent par la couleur de leur tige et leur degré d’acidité.
Ses feuilles sont toxiques et, pour éviter le côté fibreux, les tiges s’épluchent légèrement.
Elle se prépare aussi bien en version sucrée ou salée, cuite ou crue.
Considérée comme un fruit, elle s’associe particulièrement bien avec les pommes et les fraises.
Riche en fibres, la rhubarbe facilite la digestion. Elle est également une source d’anti-oxydants, de vitamines C et K ainsi que de calcium et de potassium. Très peu calorique, elle s’intègre facilement dans une alimentation santé. Mais attention ! Son acidité très importante appelle le sucre ce qui augmente considérablement son apport calorique.