Voilà, la cuisine d’avril est terminée. Ce mois-ci, cela a trainé en longueur avec une séance le 4 et une le 25 : la faute aux vacances .
Côté légumes oubliés, nous commençons à être à court. Ce mois-ci, nous avons donc cuisiné les carottes de toutes les couleurs. Des blanches, des rouges …. que nous connaissons peu et aussi des oranges que, là, on trouve partout.
Comme d’habitude, tout le monde a bien apprécié le menu..
Rendez-vous en mai, très proche, pour de nouvelles découvertes.
Au menu :
- apéro (crémant de Loire) et ses frittatas aux carottes
- Tartelette fleur aux carottes de couleurs
- roulés de carottes farcis au riz et au bœuf
- Cake aux carottes.
P.S. Si toutefois vous avez envie de faire ces recettes, pour les roulés, nous avons ajouté un bouillon de bœuf, ce qui a rendu le plat très agréable et très moelleux.
ATELIER CUISINE Avril 2025
Original ? Légumes oubliés, je vous aime !
Ce mois -ci : des carottes de toutes les couleurs !!!
Au menu :
– apéro : crémant de Loire et ses frittatas aux carottes.
– tartelette fleur aux carottes de couleurs
– Roulés de carottes farcis au riz et au bœuf
– Halwa aux carottes (dessert indien)
Frittatas aux carottes.
Pour 8 personnes : 6 carottes orange – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 8 œufs – 300 g de crème épaisse – 100 g de parmesan – 2 c à s d’huile d’olive – 1 c à s de cumin – sel et poivre.
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites les cuire 5 à 10 min.
Préchauffez le four à 180°.
Épluchez et émincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Dans une poêle chaude faites-les revenir avec 1 c à s d’huile, salez et poivrez.
Battez dans un saladier les œufs avec la crème épaisse et le parmesan, salez et poivrez et ajoutez le cumin.
Chemisez un moule carré de papier sulfurisé et enduisez-le du reste d’huile. Versez un peu du mélange à base d’œufs, disposez joliment une couche de rondelles de carottes, ajoutez un peu de fondue d’oignon et réitérez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de carotte. Enfournez pour 10 min environ avant de démouler et de couper en petits carrés.
Tartelettes fleur de carottes de couleurs.
Pour 6 personnes : 1 pâte brisée – 2 carottes orange – 2 carottes jaunes – 2 carottes violettes – 2 œufs – 100 g de fromage blanc – 1 c à s de moutarde – 1 c à s de graines de nigelle – sel et poivre.
Préchauffez le four à 180°. Foncez le moule à tarte avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette.
Battez les œufs avec le fromage et la moutarde, ajoutez les graines de nigelle, salez et poivrez.
Épluchez les carottes, puis coupez-les en fines lanières à l’aide d’un épluche légume.
Mettez un peu de crème sur le fond de pâte, roulez les lanières sur elles-mêmes et disposez-les sur la pâte brisée en formant une fleur et en variant les couleurs.
Faites cuire environ 40 min.
Roulés de carottes farcis au riz et au bœuf.
Pour 4 personnes : 8 carottes – 700 g de bœuf haché – 200 g de riz – 1 oignon – huile d’olive, sel et poivre
Pelez et coupez les carottes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Faites cuire le riz et égouttez en fin de cuisson. Pelez et hachez l’oignon.
Faites chauffez 3 c à s d’huile d’olive dans une grande poêle, faites suer l’oignon à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le bœuf haché et laissez cuire pendant 5 min en mélangeant bien.
Ajoutez le riz cuit et laissez revenir pendant 10 min en mélangeant régulièrement.
Salez et poivrez et ôtez du feu.
Préchauffez le four à 210°.
Placez un peu du mélange bœuf-riz sur chaque base des lanières de carottes. Le roulez sur elles-mêmes pour former des boudins. Placez les roulés dans un plat allant au four. Badigeonnez-les avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant 20 à 30 min jusqu’à ce que les lanières de carottes soient tendres.
Dégustez bien chaud.
Cake carotte Cyril Lignac
Pour 6 personnes : 300 g de farine – 3 œufs – 250 g de sucre – 2 c à c de levure chimique – 1 c à c de cannelle – 150 g d’huile de pépins de raisins – 100 g de beurre fondu – 80 g de noix – 300 g de carottes – 300 g de pommes – 1 pincée de sel – 1 orange – 5 carottes – 20 g de beurre – 450 g de mascarpone – 75 g de sucre glace – 50 g de raisins secs.
Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle, y ajoutez les pommes râpées et faites revenir pendant 5 min. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la cannelle. Ajoutez les œufs, le beurre fondu et l’huile. Mélangez bien. Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les à la préparation ainsi que les raisins. Incorporez les carottes râpées et les pommes.
Versez la pâte dans un moule légèrement huilé et enfournez le gâteau pendant 45 min dans un four préchauffé à 175°. Quand il est cuit, laissez-le refroidir.
Pendant la cuisson, préparez le glaçage. Fouettez le mascarpone et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly.
Lorsque le gâteau est froid, découpez-le en 2 épaisseurs, recouvrez avec une moitié de chantilly, remettre l’autre partie du gâteau par dessus et recouvrir du reste de chantilly. Réservez au frais.
Pressez l’orange. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les mini carottes et faites-les dorer. Ajoutez le jus de l’orange et laissez dorer pendant 5 min, puis les disposer sur du papier absorbant et laissez refroidir. Décorez la gâteau avec ces mini-carottes.
La carotte
C’est une plante originaire d’Asie. Sa découverte remonte à plus de 5000 ans dans la région qui correspond aujourd’hui à l’Afghanistan. Les premières carottes découvertes ne présentaient pas les mêmes caractéristiques que les carottes cultivées aujourd’hui. Elles différaient notamment par leur goût et leur couleur.
La plante du nom scientifique « daucus carota » a évolué au fil des siècles et de ses introductions dans d’autres régions du monde. Aucune carotte ne présentait à l’origine de couleur orange. Celle-ci a été obtenue au XVIIe siècle en croisant des variétés à la chair blanche et des variétés à la chair rouge.
Si la carotte est aujourd’hui largement appréciée pour son goût parfumé, légèrement sucré, elle avait initialement un goût très amer qui la rendait peu agréable à consommer. En revanche, la forme primitive de la carotte a suscité un fort intérêt auprès de la communauté médicale. On lui attribue des bienfaits dès l’Antiquité.
Au XXe siècle, des études ont permis de confirmer ces bienfaits. Des chercheurs ont identifié des principes actifs naturels d’intérêt : les caroténoïdes, le bêta carotène étant l’un des plus connus. Il a été très étudié pour ses bienfaits au niveau de la peau. C’est aussi un antioxydant naturel et un précurseur de la vitamine A. Elle présente également un bon profil nutritionnel. Elle a notamment l’avantage d’avoir une teneur en fibres plus élevée que la moyenne des autres légumes. Elle est source de potassium et de vitamine B9 et des teneurs intéressantes en vitamine B6, vitamine C, manganèse, phosphore, cuivre et calcium.
Quelques expressions sur la carotte
– La carotte ou le bâton (l’invitation ou la menace)
– Les carottes sont cuites (c’est la fin)
– Marcher à la carotte (agir pour appât du gain)
– Manger des carottes, ça rend aimable et donne des cuisses roses (le caroténoïde contenu dans la carotte donne bonne mine)
– Les bœufs carottes (la police des polices)
– Carotte de tabac (rouleau serré de feuilles à mâcher)
– Poil de carotte (cheveux roux)